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春節(jié)食俗：春餅
春餅——立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗。晉代已有“五芋盤(pán)”即“春盤(pán)”，是將春餅與菜同置一盤(pán)之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)直萬(wàn)錢(qián)”。民間也用以互相饋贈(zèng)。
吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時(shí)就曾命廚師作春盤(pán)，并作詩(shī)日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤(pán)我一嘗。本案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏梁”。
春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。
古代立春日所食之面餅。與數(shù)種生菜同食，則號(hào)為春盤(pán)。江南所制，不同于北方。清代時(shí)，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內(nèi)包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱(chēng)為“春卷”，有甜、咸等不同餡心。《類(lèi)腋.天部.正月》引孫國(guó)敉《燕都游覽志》：“立春日，于午門(mén)賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄.正月.春餅》：“春前一月，門(mén)上已插標(biāo)供買(mǎi)春餅，居人相餽貺。賣(mài)者自署其標(biāo)曰應(yīng)時(shí)春餅。”又引蔣耀宗、范來(lái)宗《詠春餅聯(lián)句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同......勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......”
新昌春餅是有名的風(fēng)味特產(chǎn)，主產(chǎn)新昌縣。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買(mǎi)一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來(lái)就可以吃，既松又香，別具風(fēng)味。春餅除了用來(lái)作點(diǎn)心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用來(lái)下酒，堪稱(chēng)佳肴。新昌春餅因其加工火候到門(mén)，不易損壞而可作干糧攜帶。
立春日吃春餅稱(chēng)為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)菜盤(pán)。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。
春餅也是潮州小食之佳品。其外觀呈長(zhǎng)方形，金黃悅目，外酥內(nèi)嫩；味濃香溢，美味爽口。春餅古稱(chēng)“春卷”，我們的祖先為祈豐收康樂(lè)吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡榮泉小食為百年老鋪，清末時(shí)以蘿卜絲和肉作為春餅餡，深?lèi)?ài)歡迎。因蘿卜水分太多，改為綠豆畔、蒜白、豬肉、蝦米、香菇作餡，這種春餅大受歡迎而風(fēng)行潮汕。
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